厦门新西兰旅游攻略组

新西兰美食,让你大开眼界,一场南半球美食盛宴

精诚国旅2018-11-08 06:32:59

从龙虾到黑金鲍,从生蚝到青口贝,从海鳌虾到小银鱼……新西兰的海鲜让无数老饕们魂牵梦绕。


如果去来新西兰旅行,不尝尝这里的海鲜,真是对不起自己的胃!可是,你知道究竟哪些是最地道的新西兰海鲜么?




// 新西兰的生蚝为什么好?


新西兰生蚝产量稀少,肉质肥美,每年只有在固定的几个月才可以吃得到新鲜的。而其中“皇冠上的钻石“,当属布拉夫生蚝



每年的4月 - 8月是生蚝的收获季,每年一次的布拉夫生蚝节,更是一年当中最盛大的日子,许多人不远万里慕名而来,只为品尝这最新鲜且纯粹的新西兰滋味。



布拉夫生蚝,口感鲜滑。第一口咬下去,满嘴充斥了咸黄油、奶油的香,只能用肥嫩来形容当时的美感了。



// 新西兰鲍鱼为什么好?


黑金鲍是新西兰独有的物产:纯野生、零污染、原生态,是它的专属标签。海水清冽,海藻天然,让新西兰是世界上少有的纯野生鲍鱼生长区域。黑金鲍肉质紧密,清甜醇香,鲍鱼肉既能松软滑糯,也能紧致弹爽,可以根据部位口感特点,一鲍多吃。



// 新西兰鲍鱼的捕捞限制是什么?

  • 与其他国家不同——人工潜水捕捞在新西兰是收获黑金鲍的唯一合法方式。


  • 黑金鲍一般栖身在1~15米深浅海的岩礁区,适宜水温范围在5~25℃之间。假如海水温度变化,黑金鲍就会停止生长。在其长到3至4岁,才可以进行繁殖。所以,根据新西兰渔业部现行的规定:小于12.5厘米长的黑金鲍不能带离海滩,而这个尺度是外壳的长度,而非鲍鱼肉的大小。要知道,黑金鲍长到这个长度,需要历经10年的时间。



  • 除了尺寸外,采集的数量也有限制——每人每天采集的鲍鱼不能超过10个!


  • 如果有人打算携带鲍鱼出国,则每个人允许的总额度不能超过20个或2.5公斤鲍鱼肉。


  • 在新西兰,非法捕捞和贩卖鲍鱼者,会面临最高5年监禁和高达25万纽币的罚款。



除了鲍鱼肉是上乘优等海鲜,黑金鲍的外壳,因为颜色绚烂多姿,也被用来制作手工艺品和首饰,是独具新西兰特色的,来自大自然的礼物。


做成耳环美死惹~




// 新西兰龙虾为什么好?


新西兰的龙虾,也叫岩龙虾(Rock Lobster)。但新西兰人却愿意把它叫做Crayfish,直译成中文就是“淡水龙虾”。岩龙虾生长在在清冽寒冷的海域,体型硕大,肉质紧实,脆爽甘美,是它最大的特色,做刺身,鲜甜滑嫩,煲粥做菜,更是上乘佳品!





// 新西兰龙虾的捕捞限制是什么?


新西兰龙虾有着相当苛刻的商业捕捞配额:每年3000吨。


如果参加海钓团出海海钓的话,游客不用太在意配额的问题。但是要知道,所钓上来的龙虾,必须严格遵守尺寸限制:


  • 雄性尾部宽度54毫米,雌性尾部宽度60毫米。少于这个规格的都需要放生;


  • 同时,怀孕的雌性龙虾,无论大小,需要立即放生;


上图中这只龙虾就是怀孕的龙虾,无论大小,需要立刻放生。



// 新西兰的龙虾哪里吃?


新西兰的龙虾,最主要的产地之一,就是南岛小镇凯库拉(Kaikoura)。但由于大地震的原因,这里出海钓龙虾产业还没有完全恢复。



另外一个出产龙虾的地点,就是上面提到的峡湾地区(Fiordland)





// 新西兰南极小龙虾为什么好?


新西兰的小龙虾 (Scampi), 也叫深海小龙虾,主要生长在南极和新西兰之间的海域,全世界只有为数不多的几个新西兰深海海域中才能捕捞到。




色泽鲜艳清新,周身玛瑙红配以羊脂白,晶莹剔透;肉质细嫩,富有弹性,口感顺滑鲜甜。南极小龙虾,是刺身和熬粥的极品原材料。


// 新西兰南极小龙虾的捕捞限制是什么?


因为稀有,新西兰对捕捞有着严格的配额限制:每年大约600吨左右!因此,南极小龙虾是真正意义上的顶级海鲜,市面上的售价也是高的惊人。尽管如此,依然有众多死忠粉丝和拥趸。




// 新西兰的小银鱼为什么好?



这种不起眼的“小鱼仔”——新西兰银鱼 (Whitebait)价格可是不菲哦。



银鱼营养丰富,高蛋白、低脂肪、富含钙质、烹饪不需要去骨,味道鲜美无比。




银鱼生活在淡水和海水的交界处。春季涨潮时,他们顺着潮水的向淡水中游去,而新西兰的渔民们就在这个时间段,在河口捕获银鱼。


// 新西兰的小银鱼捕捞有哪些限制?


为了保证可持续的发展,银鱼的渔季很短,通常为八月中旬至十一月下旬。而且因为小银鱼捕捉不易,而且有种种限制,所以小银鱼的价格简直飞上了天。



要问有多贵?最贵的时候可以卖到150纽币/公斤,起……





// 新西兰的小银鱼哪里吃?


如果想尝到最新鲜捕获的小银鱼,可以九月份参加盛大的西海岸银鱼节(West Coast Whitebait Season Festival)。



当然,在新西兰一众海鲜餐厅里,小银鱼上市的季节,会推出应季的菜谱。


而对于新西兰人来说,在家烹制银鱼馅饼(Whitebait Patties)也是一种乐趣。



将银鱼混着鸡蛋到煎锅上煎制,然后撒些盐、胡椒和柠檬汁,美味的银鱼蛋饼就完成了。

就一个字:好吃得不得了!




// 新西兰青口贝为什么好?


新西兰青口贝价格不贵,但绝对好吃到飞起,青口贝的肉质丰厚,吃法很多:可以直接拿水煮开挤些柠檬汁食用,也可以用葡萄酒烹煮;BBQ烧烤,蒜蓉或烟熏腌制,都十分鲜美可口。




// 新西兰青口贝的捕捞限制是什么?


新西兰很多海滩上都可以捡到青口,但新西兰法律规定每天只可以取50只,且有尺寸限制。



// 新西兰的青口贝哪里吃?


当然,品质最好的青口贻贝来自原产地马尔堡——个头特别大、味道特别浓郁。新西兰80%的贻贝产自这里。



不仅可以在海边捡到,而且几乎全年,各大超市都会见到新鲜青口贻贝,价格很便宜,通常2-4纽币/公斤。吃的时候,别忘了配上一瓶新西兰的白葡萄酒,味道会更棒!

扇贝 Scallop


除了青口贝,新西兰还有一种人见人爱的平民贝类海鲜,那就是扇贝啦!新西兰人对扇贝有多热爱?没参加过一年一度的怀蒂昂格扇贝节(Whitianga Scallop Festival),你完全想象不到新西兰人的热情有多高。



同清冽寒冷冬天里举办的布拉夫生蚝节不同,在科罗曼多半岛上的小镇怀蒂昂格,一直以阳光、沙滩而温暖的气候而著称,而且每年的生蚝节都选在万象更新的初春时节。



左手鲜嫩肥美的扇贝,右手新西兰明媚灿烂的春天。除了欣赏和品味各式别出心裁的扇贝料理,还有各式各样的文艺表演。甚至还有扇贝烹饪教学示范和扇贝烹饪大赛,保准让你吃爽玩嗨。



2017年的扇贝节,将于9月16日在怀蒂昂格举办。从奥克兰出发,只要3小时左右就可以抵达。还不赶紧约起?




// 新西兰的三文鱼为什么好?


虽然新西兰的三文鱼原产自北欧,但因为生长在高山融雪汇成的清冽河流之中,肉质绝不逊于北欧出产的顶级三文鱼。而且由于优越的自然环境,新西兰出产的三文鱼无寄生虫之虞:新鲜打捞,就可直接片成刺身。



丰腴爽嫩的三文鱼柳,在入口的一瞬间,香浓绵密的油脂就融化在口腔之中。橘红色的鱼肉迸发出三文鱼特有的香甜,丰富的层次感,让人欲罢不能。




// 新西兰的螃蟹为什么好?


新西兰海边常见的螃蟹,主要有两种:沙蟹和岩蟹。沙蟹肉多而散,适合清蒸;而岩蟹的肉少但劲道。



虽然比不上其它海鲜出名,但因为比较容易捕捞,因此也是许多本地人的心头好。



// 新西兰的螃蟹捕捞限制是什么?


在新西兰,捕捉沙蟹和岩蟹的限制,请遵循海滩上的提示标志。一般情况下,每人每天最多不能超过50只下面这种螃蟹,你在新西兰不仅可以随意捕捉,而且政府还鼓励你把他们吃光杀尽。


吃掉一只梭子蟹,拯救一堆新西兰三角斧蛤 (pipi)


因为这种亚洲梭子蟹,是新西兰的入侵物种——性情凶猛没有天敌,还对本土的海洋生物造成威胁。


// 新西兰的螃蟹哪里有?


正如名字一样,沙蟹一般出没在沙滩上,、而岩蟹一般聚集在岩石海滩附近。新西兰的海滩,一般都会找到这两种螃蟹的存在。


奥克兰周边最著名的“捕蟹圣地”,当属Waipu海滩和Omaha海滩。在惠灵顿,许多人会选择惠灵顿码头对面的小海滩。而基督城最受欢迎的地方,就是著名的New Brighton栈桥。



而亚洲梭子蟹,目前在Hauraki Gulf地区的所有海域都有发现。而在Whangarei Harbour和Opua/Waitangi水域,也有少量发现。新西兰初级产业部估计,如果不采取有力措施,它们可能会一点一点向周边的海湾蔓延。


吃货们,你们拯救新西兰水域的时刻到了!



除了以上的几种,海鲜当中最常见的海鱼,新西兰也有许多品种。以下这些品种,在本地大型超市,都可以买得到,也是最受本地人欢迎的鱼类。他们共同的特点就是:价格亲民,容易买到,刺少、肉多、美味!


// 蓝鳕鱼 Blue Cod


新西兰最出名的深海鱼类,几乎没有之一。当地华人也管蓝鳕鱼叫“笋壳”。新西兰最常见的吃法,就是裹着面炸一下,做成炸鱼薯条。


有暴殄天物之嫌……


// 海鲈鱼Sea Bass


除了价格略贵,其它几乎算是很完美的一种海鱼。很多中餐厅的水煮鱼,烤鱼和酸菜鱼都是用的海鲈鱼。当然也是西餐厅中的常见鱼类之一。



// 金枪鱼 Tuna


大名鼎鼎的金枪鱼,不仅仅出现在你童年鲜美回忆的金枪鱼罐头里,还出现在高级日料店里。和三文鱼一样,是上等的刺身食材。




// 比目鱼 Lemon Sole


比目鱼,也有人管它叫偏口。样子呆萌,味道却很鲜美。超市经常打折,回家清蒸一下就是一道美味。当然也是西餐厅里常见的一种鱼类食材。



// 鲷 (diāo) 鱼 Snapper


无论是海钓,还是在超市里,这也是一款明星鱼类。当然,炸鱼薯条店依然可以见到他们的身影。



除了海鱼,新西兰的淡水中的鱼,也是非常受欢迎的水产品。


// 淡水鱼垂钓 fresh water fish


新西兰的淡水鱼,主要有以下这些种类:鲫鱼 (Gold Fish)、鲶鱼 (Cat fish)、鳗鱼 (Eel)、鲈鱼 (Perch)、赤睛鱼 (Rudd)、Koi (鲤鲫鱼杂交混种)、Fench (一种鲤科鱼)、鳟鱼 (Trout)、白鱼 (White Fish) 和彩虹鳟鱼 (Rainbow Trout) 等等。



新西兰的海鲜虽好,但如果要自己捕捞,一定要提前了解相关地捕捞限制,还要注意安全哦! 


澳大利亚/新西兰之旅游

天数:12日

9月19日 13500元/人

9月26日 18500元/人

10月3日 16500元/人


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